| Receptnaam: Auberginerolletjes met mozzarella |
| Benodigdheden: |
| 2 aubergines, overlangs in circa 12 dunne plakken gesneden |
| Olijfolie |
| Zeezout |
| 1 potje rode pesto |
| 125 gram mozzarella, in dunne repen |
| Cocktailprikkers |
| Bereidingswijze: |
| v Verwarm de oven voor op 200 graden |
| v Leg de plakken aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie |
| v Bestrooi ze met wat zeezout |
| v Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of een grillpan) |
| v Laat ze daarna iets afkoelen |
| v Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella |
| v Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers |
| Per portie: 3 gr eiwit, 8 gr vet, 3 gr koolhydraten, 100 kcal |
| Tips: vervang de mozzarella door geitenkaas of feta, of maak een vulling van |
| gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie |