Receptnaam:                                        Eiermuffins met rode paprika en feta

Benodigdheden:

200 gram rode paprika (= ½ middelgrote paprika)

1 gesnipperde ui (ongeveer 50 gram)

2 geplette teentjes knoflook

1 eetlepel olijfolie (=15 ml)

3 eieren

zout en peper

15 ml maïzena opgelost in 75 ml vloeibare room

50 gram feta

Bereidingswijze:

v      Verwarm de oven voor op 180 graden

v      Halveer de paprika, haal de zaadjes eruit

v      Laat de paprika in 6 minuten in de magnetron op 750 Watt gaar worden

v      Laat lauw worden alvorens te mixen met ui, knoflook, olijfolie, eieren, zout en peper

v      Voeg de in room opgeloste maïzena bij de rest van de ingrediënten

v      Plaats de muffinvorm (MFV countess) in een warmwaterbad (au-bain-marie) op het

ovenrooster

v      Verdeel de bereiding over de vormpjes

v      Duw 1 blokje feta in het midden van elk vormpje

v      Laat in 30 minuten gaar worden in de oven op 180 graden

v      Haal uit de vorm en dien op als voorgerecht met wat sla en sherry-azijn