Receptnaam:                                        Garnalenkroketten
Benodigdheden:
5 gram gelatine (2,5 blaadje)
35 gram boter
35 gram bloem
150 ml melk
100 ml crème fraîche
Peper en zout
1 theelepel citroensap
200 gram gepelde Hollandse garnalen
8 eetlepels paneermeel
2 eiwitten of eieren
2 eetlepels water
Frituurvet
Enkele takjes peterselie
Bereidingswijze:
v      Week de gelatine in koud water.
v      Smelt de boer in een pan er roer de bloem erdoor.
v      Schenk de helft van de melk erbij en roer goed tot een gladde massa ontstaat.
v      Voeg de rest van de melk toe, roer goed en laat 1 minuut doorkoken.
v      Meng de crème fraîche erdoor en voeg peper, zout en citroensap toe.
v      Knijp de gelatine goed uit en laat deze in de warme saus oplossen.
v      Schep de garnalen erdoor en laat het mengsel uitgespreid op een bord afkoelen.
v      Doe  het paneermeel op een diep bord.
v      Klop de eiwitten of eieren los met 2 eetlepels heet water.
v      Snijd het mengsel als het is afgekoeld in 8 punten.
v      Schep een punt op een lepel en vorm er samen met een andere lepel een kroket van.
v      Wentel de kroketten eerst door het paneermeel zodat er geen barstjes zichtbaar zijn.
v      Wentel ze daarna door het ei en daarna weer door het paneermeel.
v      Verhit de frituurolie tot maximaal 180 graden
v      Frituur de kroketten met 3 of 4 tegelijk goudbruin
v      Schep ze uit de pan en laat ze in een vergiet bekleed met keukenpapier uitlekken
v      Was de peterselie, dep deze droog en frituur deze heel kort zodat het knapperig is
v      Schep de peterselie met een schuimspaan uit de pan en serveer bij de kroketten
Tip: vervang de garnalen eens door gare witvis, maak de vis fijn voordat deze wordt toegevoegd,
maak de kroketten pittiger door wat tabasco aan de saus toe te voegen