Receptnaam: Garnalensalade met asperges en peultjes

Benodigdheden:

300 gram witte asperges, geschild

zout

200 gram peultjes

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels pijnboompitten

75 gram veldsla of fijne bladsla

200 gram (Hollandse) garnalen

2 eetlepels gehakte bieslook

Voor de dressing:

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels ketjap manis

1 eetlepel geraspte gemberwortel

2 eetlepels citroensap

Bereidingswijze:

v Halveer de asperges en kook ze 4 minuten in water met zout

v Voeg de peultjes bij de asperges en kook nog 3 minuten mee

v Giet de groenten af en spoel er koud water over zodat de peultjes

knapperig en groen blijven

v Verhit de olijfolie en roerbak de asperges en peultjes 3 minuten

v Rooster de pijnboompitten goudbruin in een hete droge koekenpan

v Verdeel de sla over 4 borden

v Schep de asperges, peultjes en garnalen op de sla

v Meng de ingrediënten voor de dressing en giet deze over de salade

v Strooi de bieslook en pijnboompitten erover

Tip: vervang de garnalen door gerookte forel of zalm

p.p. 6 gr eiwit, 23 gr vet, 14 gr koolhydraten, 285 kcal