Receptnaam:  Pikant gebakken aubergine (gebakken vis imitatie)

[vegetarisch voorgerecht]

Benodigdheden:

1 middelgrote aubergine, geschild

zeezout en versgemalen zwarte peper

80 gram volkoren- of matsemeel

paprikapoeder

1½ theelepel gedroogde gemengde kruiden

2 eieren, losgeklopt

1¼ dl zonnebloemolie

Bereidingswijze:

v      Snijd de geschilde aubergine in dunne plakken

v      Wrijf ze aan alle kanten in met zeezout en laat 30 minuten uitlekken

v      Spoel de aubergineplakjes af en dep ze droog met keukenpapier

v      Meng het volkoren- of matsemeel met versgemalen zwarte peper en paprikapoeder

naar smaak en met de gemengde kruiden

v      Wentel de aubergineplakjes eerst door het meelmengsel

v      Daarna door het losgeklopt ei

v      Bak ze aan beide kanten goudbruin in de hete olie

v      Laat ze op keukenpapier uitlekken

v      Serveer op een bedje van sla