| Receptnaam: Gekonfijte zalm met limoenyoghurt en komkommer |
| Benodigdheden: |
| 800 gram verse zalmfilet (dik stuk zonder vel) |
| 1 liter zonnebloemolie |
| 10 takjes verse tijm, blaadjes gerist en fijngesneden |
| geraspte schil van 1½ limoen |
| royaal roze peper, fijngemalen |
| zeezout of fleur de sel |
| 2 dl volle biologische yoghurt |
| limoensap |
| poedersuiker |
| 1 komkommer, geschild en in kleine blokjes |
| wittewijnazijn |
| Bereidingswijze: |
| v Leg de zalm op kamertemperatuur in een passende ovenschaal |
| v Schenk er zoveel olie bij tot de zalm onder staat |
| v Gaar de zalm in een lauwe oven (80 graden) tot hij mooi glazig is |
| v Dit heet ‘mi-cuit’ en duurt ongeveer 25 minuten (kerntemperatuur 45 graden) |
| v Haal de zalm uit de olie, dep deze droog en bestrooi met tijm, geraspte schil van |
| 1 limoen, beetje zout en ruim roze peper |
| v Laat de zalm, afgedekt, stevig worden in de koelkast |
| v Breng de yoghurt op smaak met iets van limoensap, geraspte schil van ½ limoen, |
| eventueel een beetje zout en wat poedersuiker |
| v Breng de komkommer op smaak met azijn, poedersuiker en zout |
| v Serveer de zalm in blokjes van 2 x 2 cm met een beetje limoenyoghurt en de komkommer |