| Receptnaam: Graved lax met mosterd-dillesaus | |||||||||
| Benodigdheden (10-12 pers): | |||||||||
| 3 eetlepels grof zeezout | |||||||||
| 1 eetlepel zwarte peperkorrels, gekneusd | |||||||||
| 1-2 eetlepels suiker | |||||||||
| 2 stukken verse zalmfilet met vel van gelijke grootte, totaal ca. 1½ kg | |||||||||
| 1 bosje peterselie, takjes 3-4 keer doorgesneden | |||||||||
| geroosterd witbrood | |||||||||
| mosterd-dillesaus, zie recept onderaan | |||||||||
| Bereidingswijze: | |||||||||
| Bereiden, moet 48 uur van te voren: | |||||||||
| v Meng zout, peper en suiker | |||||||||
| v Wrijf he mengsel stevig op de binnenkant van beide zalmfilets | |||||||||
| v Leg één stuk zalm, met de velkant naar onder, op een grote schaal | |||||||||
| v Leg de dille er in een dikke laag, goed verspreid op, de zalm moet goed bedekt zijn | |||||||||
| v Leg het andere stuk zalmfilet hierop met de velkant naar boven | |||||||||
| v Dek de schaal strak af met plasticfolie en verzwaar het met een gewicht | |||||||||
| (bijvoorbeeld volle conservenblikken op een broodplank) | |||||||||
| v Zet de zalm circa 48 uur in de koelkast en keer hem elke 12 uur | |||||||||
| Serveren: | |||||||||
| v Giet na 48 uur het vocht dat zich heeft gevormd af en bewaar hiervan 2 eetlepels | |||||||||
| v Wrijf de zalm schoon | |||||||||
| v Snijd de gravad lax in heel dunne plakken en bestrijk ze licht met het | |||||||||
| achtergehouden vocht | |||||||||
| v Lekker met dunne sneetjes geroosterd brood en mosterd-dillesaus | |||||||||
| Tips: | |||||||||
| - op dezelfde manier kun je ook zalmforen, forel of verse makreel bereiden | |||||||||
| - zalm is makkelijk te snijden met een lang, dun zalmmes dat aan 2 zijden zeer scherp | |||||||||
| is, maar met een ander smal, zeer scherp mes gaat het ook | |||||||||
| - beweeg het mes met lange halen en onder zachte druk heen en weer | |||||||||
| Mosterd-dillesaus: | |||||||||
| Bereiden kan 6 uur van te voren. Roer 5 eetlepels mosterd, ½ theelepel mosterdpoeder, 3 eetlepels witte wijnazijn en 40-50 gram suiker door elkaar. Schenk er heel langzaam 2½ - 3 dl maïsolie bij onder voortdurend kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het serveren nog 2-3 eetlepels fijngesneden dille door de saus. | |||||||||