Receptnaam:                                         Preisoufflé met Gruyère

Benodigdheden:

25 gram grana padano, fijngeraspt

50 gram boter

20 gram patentbloem

175 ml melk

2 theelepels gedroogde tijm

300 gram panklare prei

cayennepeper

50 gram geraspte gruyère

2 eieren, gesplitst

4 ovenvaste vormpjes (100ml)

Bereidingswijze:

v      Oven voorverwarmen op 200 °C

v      Binnenkant van de vormpjes invetten en met grana padano bestrooien

v      Op een laag vuur 25 gram boter smelten, bloem toevoegen en in 2-3 minuten al

roerend laten garen

v      Melk er in scheuten bij schenken

v      Tijm en mespunt zout erdoor roeren en saus op laag vuur 20 minuten laten koken

v      Roeren tot alle klontjes zijn verdwenen

v      Saus van het vuur af tot kamertemperatuur laten afkoelen

v      In hapjespan de prei in 25 gram boter in 20 minuten gaarstoven

v      Prei met mespunt cayennepeper en zout naar smaak in keukenmachine pureren

tot een gladde massa

v      Puree en gruyère door de saus roeren en dooiers erdoor spatelen

v      In ontvette kom de eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het preimengsel spatelen

v      Vormpjes voor de helft vullen met het mengsel en in een met warm water gevulde

ovenschaal zetten

v      Schaal in het midden van de oven schuiven

v      De soufflés in 35-40 minuten goudbruin en gaar bakken

Per portie: 260 kcal, 13 gr eiwit, 20 gr vet, 7 gr koolhydraten