Receptnaam:                                        Souffleetjes met blauwe kaas

Benodigdheden (4 pers):

40 gram boter

40 gram bloem

3 ½ dl koude melk

4 grote eieren, gescheiden

zout en peper

175 gram zachte blauwe kaas, verkruimeld

Bereidingswijze:

Voorbereiden ? kan 6 uur van te voren:

v      Smelt de boter, roer de bloem erdoor en verwarm circa 2 minuten

v      Schenk de melk erbij en breng het mengsel al roerend aan de kook

v      Laat de saus circa 2 minuten zachtjes koken

v      Roer, van het vuur af, de eidooiers er één voor één door

v      Daarna de kaas en zout en peper naar smaak erdoor roeren

Bereiden:

v      Klop de eiwitten stijf met een snufje zout

v      Roer ¼ deel van de eiwitten door het kaasmengsel

v      Spatel voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor

v      Schep het mengsel in 4 ingevette éénpersoons-soufflévormpjes (vul de

vormpjes tot max. ¾ )

v      Maak het soufflémengsel met een vinger een beetje los van de rand, zo rijzen ze mooi

v      Bak de souffleetjes 18-25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven

op 210 °C tot ze goed gerezen zijn

v      Serveer direct

Tips:

-          gebruik geen gesmolten boter om de schaaltjes in te vetten

-          spatel voor een luchtig resultaat de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel

-          vul de schaaltjes nooit tot de rand

-          maak met uw vinger een klein gootje langs de rand vd soufflé zodat hij mooi

omhoog komt

-          open de oven niet tijdens het bakken, kijk pas de laatste 5 minuten of de soufflé goed is