Receptnaam:                                        Gebakken St.Jakobsmosselen met groene linzen

Benodigdheden:

150 gram groene linzen (Le Puy linzen)

zout en peper

8-10 eetlepels olijfolie

4 teentjes knoflook, gepeld

4 grote tomaten, ontveld in stukjes

½ theelepel fijngesneden tijmblaadjes

½ theelepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes

2 eetlepels rode wijnazijn

1 theelepel suiker

1 eetlepel citroensap

1-2 eetlepels fijngesneden peterselie

2 eetlepels fijngesneden basilicum

2 lente-uitjes, in dunne ringen

16 St.Jakobsmosselen

Bereidingswijze:

v      Kook de linzen in 25-35 minuten beetgaar in kokend water

v      Voeg na 20 minuten een snufje zout toe

v      Laat de linzen uitlekken en roer er direct 2 eetlepels olie door

v      Verhit de knoflook 5-8 minuten in 2 eetlepels olie

v      Schep de knoflook uit de pan en stoof de tomaten met de tijm, rozemarijn, azijn en

suiker 12-15 minuten op zacht vuur in dezelfde pan tot een dikke saus ontstaat

v      Breng op smaak met zout, peper, 3-4 eetlepels olie en citroensap

v      Roer de peterselie en de basilicum door de saus

v      Roer de lente-uitjes door de linzen en breng op smaak met zout en peper

v      Halveer de St.Jakobsmosselen overlangs

v      Bak de schelpdieren in 1-2 eetlepels warme olie aan elke kant ½ - 1 minuut

v      Serveer ze (eventueel aan spiesjes van rozemarijn) met de linzen en de tomatensaus